פפטיד אפונההוא אוליגופפטיד מולקולרי קטן עם משקל מולקולרי יחסי של 200-800 דלטון, המעובד על ידי הידרוליזה אנזימטית, הפרדה, טיהור וייבוש, משתמש בחלבון אפונה כחומר גלם.חומצות אמינו הן חומר תזונה הכרחי בגוף האדם, בעוד שישנן 8 חומצות אמינו שאינן יכולות להיות מסונתזות בעצמן.

תכונת מבנה

פפטיד אפונה מספק לא רק חומר תזונתי הנחוץ לצמיחה אנושית, אלא גם בעל אינדקסים ותפקוד פיזיקוכימיים מצוינים.באמצעות ניסוי פונקציונלי של פוליפפטיד אפונה, חוקרים מצאו שלפוליפפטיד אפונה יש מסיסות טובה יותר, החזקת מים, ספיגת שמן מאשר חלבון אפונה.

יישום:

（1） תוספי מזון: לפוליפפטיד אפונה יש אחזקת מים טובה, ספיגת שמן ויצירת ג'ל, כך שניתן להשתמש בו בנקניק חזיר ומוצרי בשר אחרים כתוספי מזון.לפוליפפטיד אפונה יש מידה מסוימת של קצף ויציבות קצף, וניתן להוסיף אותו למוצרי מאפה במקום ביצים.מה שכן, יש לו אמולסיפיקציה טובה מאוד, כך שהוא יכול לשמש כתחליב למאכלים שונים.

(2) מוצרי בריאות: עם מאפיינים של חומרים מזינים גבוהים וחלבון גבוה, כך שפפטיד אפונה יכול לפתח כל מיני מוצרי בריאות פונקציונליים.יתרה מכך, לפפטיד אפונה יש PH נייטרלי, ללא טעם מר, ומחירו נמוך, אז הוסיפו פפטיד חלבון חלב, יש לו לא רק סביר מבחינה תזונתית, אלא גם קל לקחת אותו.הוא צפוי לשמש במזון רפואי וטיפול בילדים בניסוח חלב.

עם זאת, לחלבון אפונה יש מגוון רחב של משאבים ומחיר זול בסין, שכן חומצות אמינו אלו קיימות בחלבון בצורה של צבירה, אשר השפיעה ברצינות על הספיגה והניצול של גוף האדם.יש כמה מחקרים שהוכיחו שחלבון נספג בעיקר בצורה של פפטיד מולקולרי קטן לאחר פעולתם של אנזימי מערכת העיכול.וקצב הספיגה של פפטיד נמוך טוב יותר מזה של חומצות אמינו.