פפטידים פעילים הנגזרים על ידי צמחיםהם תרכובות פפטיד עם פונקציות פיזיולוגיות המופרדות ממזון הנגזר מהצומח. הם מסוגים שונים ומגיעים ממגוון רחב של מקורות. הם יכולים להשלים או להחליף כמה נוסחאות מזון מסורתיות, ובכך לשפר את הערך התזונתי של המזון.

יוגורט הוא מוצר חלב העשוי מחלב טרי או אבקת חלב ומותסס על ידי חיידקי חומצה לקטית. זה פופולרי בקרב הצרכנים בגלל ערכו התזונתי הגבוה, עשיר בחומרים מזינים כמו חלבון וסידן, ויכולתו למנוע מחלות ולקדם תנועתיות במערכת העיכול.

המחקר מצא כי תוספת של פפטידים קולגן שינתה את מבנה הרשת הנקבובי של יוגורט קרוש, ובכך שיפרה את יכולת אחיזת המים של היוגורט והפחתה של הקשיות, ההדבקה והצמיגות שלו. הוספת כמויות שונות של אבקת חלבון מי גבינה שיפרה את יכולת אחיזת המים, החומציות ומדדים אחרים של יוגורט קרוש, ובכך שיפרה את האיכות הכוללת של המוצר.

ככל שכמות הפפטידים הפעילים של חלבון הסויה הוסיפו עלתה, ערך ה- pH הראה מגמה כלפי מעלה כללי; כאשר כמות הפפטידים הפעילים של חלבון הסויה הוספה עלתה מ- 0.6% ל 1.8%, ערך ה- pH של היוגורט עלה מעט ל -4.64 (P> 0.05). לאחר שהמשיך להוסיף פפטידים פעילים של חלבון סויה, ערך ה- pH עלה והחומציות ירדה (p <0.05). הסיבה למגמה זו היא שערך החומציות של פפטידים פעילים של חלבון סויה הוא 7 עד 9, שהוא אלקליין, כך שמוספים פפטידים פעילים של חלבון סויה, ערך ה- pH עולה.

לכן, להוסיף פפטיד קולגן טבעוני ליוגורט קרוש יש שוק פוטנציאלי.

וולסום ליצור איתנו קשר לקבלת פרטים נוספים.

hainanhuayan@china-collagen.com    sales@china-collagen.com